Con 3 salsas: Gaucha, mojo picón y mayonesa de trufa.
La patata es una planta herbácea que tiene su origen en Chile, Perú y Ecuador desde hace más de 8000 años. Llegó a Europa tras el descubrimiento de América y, aunque en un principio se pensaba en ella como una curiosidad botánica, su consumo se popularizó en toda Europa.
Hoy en día, se sitúa como uno de los principales alimentos del ser humano. El consumo de este tubérculo sólo es superado por el trigo, el maíz y el arroz.
La patata está compuesta por un 78% agua, 18% almidón y por cantidades variables de vitaminas, minerales y proteínas. De ahí, su alto porcentaje nutritivo.
En Rosario Varela usamos la variedad Ratte, de origen francés, que es una papa pequeña, con forma ovada, un sabor único a nuez y textura mantecosa.
Crujiente de jamón ibérico, picatostes y huevo duro.
El salmorejo es un puré frío a base de tomate, pan, aceite, ajo y otros ingredientes machacados o batidos. Un plato ideal en cualquier momento, sencillo y sin duda una de las estrellas de la gastronomía Andaluza.
El origen del salmorejo actual nace entre el siglo XIX e inicios del XX. Fue en esta época cuando se introdujo el ingrediente estrella sin el que hoy no se entiende: el tomate, ya que con anterioridad el salmorejo era blanco debido protagonista principal: el pan. A éste salmorejo blanco se le conoce actualmente como mazamorra.
Ensaladilla de patatas y zanahoria, manzana, atún, gambas y mayonesa de su propio jugo.
Para los amantes de la ensaladilla es tarea obligada para los amantes de la ensaladilla es probar nuestra rusa, galardonada como mejor ensaladilla en el certamen Granada Gourmet.
La ensaladilla rusa tiene su origen, como parece obvio, en Rusia, aunque realmente se asienta sobre las bases de la cocina francesa. En un principio se llamó “Ensalada Olivier”, nombre que hace referencia a su creador: un cocinero belga que se ganó la popularidad en toda Rusia gracias a su receta.
Aunque esta receta ha sufrido multitud de variaciones, en Rosario Varela la preparamos con gambas, atún, zanahoria, manzana y nuestra mayonesa la cual le da el toque ganador.
Ensaladilla de patatas, apio y manzana con alioli negro y carpaccio de pulpo.
Hay tantos tipos de ensaladilla como ingredientes le quieras añadir. También hay diferentes historias que hablan de su origen, aunque realmente se asienta sobre las bases de la cocina francesa. En sus inicios se denominó “Ensaladilla Olivier”, en referencia a su artífice y creador.
En Rosario Varela hemos querido sorprenderte con nuestra patata charcoal de pulpo: una ensaladilla de patata, con un alioli color carbón que da nombre a este plato. La acompañamos con un carpaccio de pulpo y aliño de albahaca que consiguen redondear todos los matices y sabores para tratar de deleitar a los más finos paladares.
Quinoa, granada, ventresca de atún, cebolla morada, zanahoria, tomate de temporada, hierbabuena y aderezo de limón.
Aunque por su naturaleza sea una verdura de la misma familia que las acelgas o la remolacha. Siendo su nombre real "quinua", es una planta procedente de Bolivia y Perú donde ya se utilizaba como base en la alimentación en el año 5000 A.C. Existen cinco razones por las que la Ensalada de Quínoa no debería faltar en tu elección de hoy:
1) Contiene casi el doble de fibra que los demás cereales.
2) Está considerada un “súper alimento” ya que contiene proteína vegetal pura. Es muy recomendada para dietas veganas o vegetarianas.
3) Tiene una gran proporción de vitamina B2, encargada de la producción de glóbulos rojos y el aporte de energía en nuestro cuerpo, mejorando el sistema inmunológico.
Seleccion de lechugas, manzana, tomate de temporada, nueces, cebolla morada, apio, pasas, lascas de parmesano, picatostes y salsa Waldorf.
Esta ensalada fue creada por primera vez en Nueva York en 1893 en el famoso Hotel Waldorf-Astoria, que abrió en 1931. El maître del hotel, al que se le atribuye haber inventado la receta, es Oscar Tschirky, aunque la autoría de sus creaciones hoy en día todavía son objeto de disputa.
Oscar Tschirky reclama la creación de otros platos servidos en el Waldorf, entre ellos los huevos Benedictinos.
Tomate de temporada con burrata affumicata, tomate seco, pesto y aceite de comino.
La burrata es un queso que debe su nombre a la "Burra", que significa mantequilla en italiano, debido a su cremosidad y textura. La burrata está elaborada con leche de vaca y es, como la mozzarella, un queso de pasta hilada.
Prueba esta joya del mundo de los lácteos en Rosario Varela donde la servimos con tomate de nuestra huerta granadina sin piel, y un pequeño toque ahumado que te transportará a los sabores de la Italia más tradicional, más concretamente a la región de Apulia, que es donde tiene sus orígenes.
Cous cous, queso feta, pepino, cebolla, tomate, aceitunas negras y vinagreta de alcaparras.
El cous cous o alcuzcuz es un plato tradicional marroquí hecho a base de sémola de trigo con verduras, garbanzos y carne roja o de pollo. La sémola es uno de los alimentos más antiguos y se obtiene al moler trigo duro refinado. Es rica en proteínas y aporta mucha energía.
El origen del cous cous es incierto, pero hay quienes indican que podía haber sido inventado por los bereberes alrededor del año 200 a.C. Las primeras referencias escritas sobre el cous cous vienen de un escrito anónimo en el siglo XIII sobre cocina del Magreb y Al-Andalus.
Con esta ensalada, nuestros chefs han querido reunir algunos de los sabores más clásicos de la cuenca del mediterráneo, con ingredientes como el cous cous, el queso feta griego, la aceituna negra y las alcaparras. Te encantará esta saludable combinación llena de frescura.
Aguacate, pico de gallo, nachos y cilantro.
El guacamole es una salsa mexicana preparada a base de aguacate, chile verde y un golpe de limón, aunque posteriormente se le añadieron otros elementos como la cebolla. Esta receta es altamente beneficiosa para la salud cardiovascular, ya que ayuda a bajar los niveles de colesterol, de triglicéridos y aumenta los niveles de "colesterol bueno".
Para los aztecas el aguacate tenía una significación erótica, tanto que las mujeres no podían realizar la recolección de los frutos, ya que simbolizaban los testículos.
Los aguacates se cultivaron por primera vez en el sur de México central hace unos 10.000 años y, a principios de la década de 1900, recibían el nombre de “pera de cocodrilo”.
En Rosario Varela el guacamole lo preparas a tu estilo, al estilo Juan Palomo…
Wok de noodles con atún, gambón y trigueros.
Se dice que la cultura china fue la primera en crear esta pasta hace 5.000 años. Posteriormente la gastronomía tailandesa la utilizó a mediados del S. XX para crear el Pad Thai con el objetivo de dar a conocer sus sabores por todo el mundo. Esta cocina es reconocida por sus restaurantes ambulantes en los que se degusta el Pad Thai a pie de calle.
En Rosario Varela montamos nuestro particular puesto de “Street food” preparando un plato de fideos de arroz y huevo salteados con gambón y atún para que disfrutes desde tu mesa de todos los sabores y aromas de sudeste asiático.
Arroz, atún, tomate cherry, edamame, pepino, col encurtida, salicornia y aliño oriental.
Poke en hawaiano significa ‘sección’ o ‘cortar’.
Se trata de un plato originario de Hawái, en el que se mezclan pescados crudos, generalmente atún, marinados en distintos aliños y que suelen incluir salsa de soja y aceite de sésamo. A la mezcla se le añaden todo tipo de elementos frescos, como algas, pepino, sésamo o cebolleta, y se sirve en un bol acompañado de arroz.
No dejes escapar la ocasión de saborear el auténtico sabor de Hawái sin salir de Rosario Varela.
Con pan chapata y tomate rallado.
La anchoa proviene de un pescado azul conocido como boquerón o bocarte. La anchoa es la semiconserva en salazón y aceite de oliva de los filetes de este pescado.
Las anchoas del Cantábrico son un alimento muy nutritivo y rico en vitaminas con un aporte calórico muy bajo. Una sola anchoa contiene alrededor de 8 calorías.
Prueba nuestras anchoas procedentes de la Villa marinera de Laredo, elaboradas con bocarte del Mar Cantábrico pescado durante los meses de abril y mayo, momento en el que alcanzan su mayor calidad para el salazón en bodega, donde pasarán un año. Las servimos con pan rústico tostado y pulpa de tomate, para que su sabor alcance el máximo exponente.
Flores de queso suizo, queso tierno de Sierra Nevada, queso castellano de oveja curado con romero, queso de cabra payoya con manteca, queso azul de Auvernia y queso de oveja curado con chili.
Los "piscolabis" suelen ser una "pequeña porción que suele tomarse de un solo bocado, no tanto por necesidad, como por ocasión o por regalo", tal y como describe el diccionario de la RAE.
Aunque es un término de origen incierto, muchos son los etimólogos que apuntan que esta palabra se formó a raíz de la deformación de otras dos: ‘pizco’, que es la ‘porción mínima que se toma de algo’ y ‘labios’, debido a que dicha porción de alimento se deposita delicadamente sobre el borde de la boca.
En Rosario Varela hemos bautizado como Piscolabis a una mimada y variada selección de bocados y aperitivos que englobamos por familias temáticas. Son presentados sobre tablas y resultan ideales para compartir entre dos y cuatro comensales.
Paletilla ibérica, cecina de león, papada de cerdo ibérico adobada, lomo ibérico y burratina.
Los "piscolabis" suelen ser una "pequeña porción que suele tomarse de un solo bocado, no tanto por necesidad, como por ocasión o por regalo", tal y como describe el diccionario de la RAE.
Aunque es un término de origen incierto, muchos son los etimólogos que apuntan que esta palabra se formó a raíz de la deformación de otras dos: ‘pizco’, que es la ‘porción mínima que se toma de algo’ y ‘labios’, debido a que dicha porción de alimento se deposita delicadamente sobre el borde de la boca.
En Rosario Varela hemos bautizado como Piscolabis a una mimada y variada selección de bocados y aperitivos que englobamos por familias temáticas. Son presentados sobre tablas y resultan ideales para compartir entre dos y cuatro comensales.
En carpaccio con parmesano, nueces de macadamia, pesto, gel de piña dulce y pipas de calabaza.
El calabacín es una de las joyas de la huerta tanto por su sabor como por su alto contenido nutricional sin, además, demasiadas calorías. Tanto es así que en Rosario Varela hemos querido prepararlo en su estado más puro: los servimos en crudo, traído directamente desde la vega granadina a tu mesa, cortado tipo pappardelle, aliñado con emulsión de limón, con confitura de piña y nueces de macadamia. Una conjunción de sabores que son el deleite de vegetarianos y de quienes busquen una elección saludable.
En tartar macerado con salsa kimuchi, yema de huevo, alga wakame y rabanitos.
El kimchi es una preparación coreana fermentada que tiene como ingrediente básico la col china. Tal fue su impacto en la sociedad mundial que en el año 2015 fue nombrado Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO. Sus orígenes se remontan hasta la dinastía de Los Tres Reinos (53 a.C.), donde se preparaba como método de conservación en forma de rábano en salmuera.
En esta ocasión, nosotros hemos querido preparar el atún (el pescado azul considerado el ibérico del mar) con kimchi. De esta forma conseguimos que tu paladar viaje desde las playas de Barbate hasta las costas coreanas, uniendo el sabor más puro de nuestro atún con los matices y fuerza del kimchi coreano.
Homenaje a Sala Despiece en Madrid. En carpaccio con tartufata, parmesano y tomate rallado. (Pide tu pieza adicional por 2.75€)
La carne de vacuno incluye la de la ternera, la vaca y el buey. Existen algunas diferencias nutritivas en estas carnes, dependiendo del tipo de animal, de la parte de la carne que vayamos a consumir o de su edad. Así, podemos diferenciar o clasificar las carnes en dos tipos: las blancas y las rojas. De los animales adultos procede la carne roja, como la de vaca, que contiene mayor cantidad de proteínas y de materia grasa, siendo su sabor mucho más fuerte.
Si eres una amante de la carne roja, atrévete a degustar uno de nuestros clásicos: un fino carpaccio de lomo bajo de vaca, con pulpa de tomate natural, parmesano en lascas y tartufata. Una explosión de sabores y texturas traído como homenaje al restaurante “Sala de despiece” (Madrid) y que hemos adaptado al más puro estilo Rosario Varela.
Tartar de vaca gallega con su aliño y tuétano.
El steak tartar o filete tártaro es un plato elaborado con carne de vacuno cruda. Existe más de una teoría acerca de los orígenes de esta receta, pero, según una de las más extendidas, tendríamos que remontarnos a los viajes de Marco Polo y los soldados mongoles para entender cómo se originó. Se dice que los jinetes tártaros depositaban la carne bajo la silla de su caballo, de forma que, pasadas unas horas, esta se volvía más blanca y estaba lista para comer.
Esta vez hemos querido versionar esta clásica receta de carne de ternera, macerada en un aliño clásico de tartar, añadiéndole boniato confitado y tuétano a la brasa para potenciar su textura y sabor.
Con rúcula, parmesano y pesto.
La palabra Cecina viene del término chacina, que significa carne curada. Este manjar se produce exclusivamente en la provincia de León y es un producto señero en España al ser el único jamón de vacuno registrado.
Es un producto muy saludable que constituye una gran fuente de vitaminas B1, B2, B3 y B6 y de zinc, según una investigación conjunta del Centro Tecnológico de la Carne y de la Universidad de Granada.
Atrévete con nuestra Cecina de León, de sabor inconfundible y especial, gracias al proceso de curación y a un ligero ahumado, al estilo tradicional, con leña de roble y encina. La servimos con parmesano, rúcula y nuestro pesto casero rememorando a los clásicos carpaccios italianos. Pruébalo y haz viajar a tu paladar.
Con pan tostado, AOVE, ajo y tomate rallado.
La paleta viene de la pata delantera del cerdo. Su morfología es más delgada y menos redondeada que la de los jamones ibéricos. Presenta el mismo proceso de elaboración que el jamón.
El sabor de la paleta y el jamón de un mismo cerdo es muy parecido, pero hay detalles sutiles que los diferencian, ofreciendo la paleta un sabor más intenso y potente.
Nuestra paleta de bellota, procede de cerdos ibéricos criados en libertad por Maestros Jamoneros, lo que asegura la mejor calidad y sabor. Os lo presentamos en una tabla con pan rústico, pulpa de tomate y ajo para rayar, perfecto para compartir en cualquier momento del día con uno de nuestros vermuts, caldos o selección de cervezas.
Con pan tostado, AOVE, ajo, tomate rallado y queso de oveja curado.
El Queso es un alimento muy completo, que concentra todas las cualidades nutritivas de la leche. En el mundo existen más de 2.000 variedades de queso. A los amantes del queso se les llama por el curioso palabro de turófilos. La palabra proviene del griego Tyros (queso) y Philos (amante).
Conviértete en turófilo con esta tabla mixta, en la que hemos incorporado a nuestra apetecible Paleta Ibérica el más exquisito de los quesos, elaborado con leche de oveja de raza manchega, en su estado más natural y puro y sometida a la curación adecuada en un proceso artesanal. Ideal para los paladares que saben lo que quieren.
Con mozzarella, pollo, tomate, cebolla caramelizada y pesto.
El nombre pita deriva del griego y significa "pastel" o "pan". Es un tipo de pan blando y plano, levemente fermentado, de harina de trigo y con un bolsillo en su interior. En las bodas búlgaras es tradicional entregarlo a los novios acompañado de miel y sal, dentro de una serie de rituales que significan igualdad y dulzura en la vida de los recién casados.
Te sorprenderás con nuestro pan pita, donde utilizamos este panecillo plano, tradicional del Medio Oriente, como base para una pizzeta de pollo, mozzarella, pesto, tomate natural y cebolla caramelizada. Es un plato que gusta a todo el mundo, desde los paladares más refinados hasta nuestros comensales más pequeños. Todos se derriten al probarlo.
Pan bao con confit de pato, crujiente de pera y salsa kimchi.
En los últimos años la creatividad culinaria parece haber fijado su atención en la comida callejera o comida informal; siendo así el pan bao uno de sus máximos representantes en las calles asiáticas.
El pan bao es un pequeño panecillo o mollete de origen asiático que se cocina al vapor, de pequeño tamaño, muy esponjoso y sin corteza.
En Rosario Varela hemos elegido preparártelo inspirándonos en diferentes gastronomías del mundo. Así, combinamos la sutileza de la cocina francesa, en un confit de pato y pera, con la fuerza de nuestra salsa asiática al más puro estilo de las calles de Bangkok.
Espinaca viroflay, setas shimeji, gambón, salsa tzatziki y salsa valentina (opcional).
Un taco es una preparación que, en su forma estándar, consiste en una tortilla doblada o enrollada que contiene algún alimento encima y algún tipo de salsa. Es considerado como uno de los platillos más representativos de la comida mexicana.
En esta ocasión, disfrutaréis de dos tacos mexicanos desde la orilla de una playa griega. Haz un viaje de México a Europa con esta tortilla de trigo y el picante de su clásica salsa valentina que consigue fusionarse con la frescura griega del tzatziki y de los gambones al grill.
Con ropa vieja, mayonesa de puerro y picada de encurtidos.
La ropa vieja es una antigua receta de carne deshilachada que, aunque se hizo popular en muchos países de Latinoamérica, tiene su origen como receta de aprovechamiento de los grandes guisos españoles.
En Rosario Varela hemos querido recuperar la esencia de los sabores castizos de nuestra tierra, creando nuestro "Tierno de ropa vieja": un mollete en el que reunirás todos los sabores de los antiguos fogones. Esto se consigue cocinando a baja temperatura y durante 18 horas una selección de diferentes carnes a las que añadimos una mayonesa de cenizas de puerro y encurtidos que realzan al máximo la fuerza, potencia y tradición de este plato.
Salsa taratur, semillas, pistachos y torta de aceite.
La berenjena era uno de los platos predilectos por la cultura islámica. De hecho, esta verdura alcanzó tanto éxito en al-Ándalus que a las comidas copiosas con muchos invitados se les llamaba "berenjenales", expresión que se preserva hoy en día.
Hoy, en Rosario Varela disfruta de nuestra berenjena, la señora de la huerta y que aquí te servimos servimos asada y sin piel. La acompañamos de una crujiente torta de aceite y romero y con taratur, una salsa tradicional libanesa con sabores a tahina y limón que le darán un toque perfecto de acidez y amargor.
Patata, aceite de trufa, bacalao, pimiento verde, espuma de huevo a baja temperatura y torta de aceite.
La tortilla de patatas se trata de uno de los platos más conocidos y emblemáticos de la cocina española. Se ha convertido en la protagonista de todos los hogares y restaurantes del panorama nacional. Es un plato clásico y sencillo, pero a la vez, objeto de recreo y debate sobre cuál es la forma más deliciosa y adecuada de tomarla. Esto hace que existan tantas variantes y recetas como chefs que preparan este icónico plato.
Nosotros en Rosario Varela, os presentamos nuestra versión en la que tendremos el huevo en espuma, con patata y bacalao confitado y un toque de aceite de trufa, dando como resultado una delicada mezcla con una textura esponjosa similar a una mousse, pero mucho más ligera.
Lomos de sardina sobre pan de chapata con tomate, AOVE y tapenade.
“A partir de San Juan la sardina pringa el pan”. Esta pringue golosa hace que se considere a la sardina como una gran aliada de nuestra salud y un producto gourmet. Hace décadas cayó en desgracia debido a ser un pescado azul con un gran aporte de grasa, considerada entonces como nociva, circunstancia que la hizo depreciarse hasta tal punto que su pesca dejo de ser rentable. Mas tarde supimos, que esta grasa era muy buena, porque arrastraba el colesterol malo y en los últimos tiempos los investigadores han descubierto que cubre todos los requisitos de excelencia por su aporte de Omega3.
Sorpréndete con nuestras sardinas a la llama con las que viajarás en segundos a un chiringuito, sintiendo que estás con los pies hundidos en la arena de la playa. Todo esto gracias a esta “tosta” de sardinas soasadas, pulpa de tomate y tapenade, que terminaremos en su mesa a soplete para que disfrutes al máximo de los aromas de este pescado azul.
Jarrete de ternera en dos cocciones con glaseado de salsa Rosbif, col encurtida y mostaza verde.
El Rosbif es el corte por excelencia de la cocina anglosajona. Los británicos tienen la costumbre de cocinarlo al horno de forma muy lenta para que resulte jugoso y rosado, convirtiéndose en el plato ideal para comer en todas las celebraciones. Por ello cada familia tiene el truco perfecto para sacarle el máximo sabor.
Como en la mayoría de las cocinas, “cada maestrillo tiene su librillo” y en la familia Rosario Varela hemos preparado este plato anglosajón con un jarrete de ternera cocinado a baja temperatura y glaseado con una salsa Rosbif de su propio jugo y especias. Además, lo acompañamos de col encurtida y una salsa de mostaza verde. De esta forma conseguimos unir los clásicos fogones de nuestra tierra con el estilo más british.
Rodajas de pulpo con parmentier de calabaza, sobrasada y aceite ahumado.
Las leyendas medievales, agigantadas después por la conocida novela de Julio Verne "Veinte mil leguas de viaje submarino", dieron la imagen del pulpo como devorador de hombres. No hay tal cosa. El pulpo es un animal pacífico, bastante tímido, que acude al camuflaje para hacerse notar lo menos posible. Eso sí, es todo un gourmet: su plato favorito son los mariscos, y esta dieta es la responsable de su propia exquisitez.
Una exquisitez que no reconoce todo el mundo quizás porque no es un animal demasiado atractivo visualmente. Los pueblos amantes y defensores del pulpo son el japonés, el griego y, sobre todos, el gallego.
En nuestro país, la forma más clásica de prepararlo es el pulpo a la gallega o pulpo a feira. En Rosario Varela tenemos nuestro “remake” donde probarás el pulpo al grill sobre una crema de calabaza con un pequeño toque de sobrasada y pimentón que hará resaltar el sabor de este cefalópodo.
Costillas en dos cocciones, glaseado Ribs de cerdo con salsas búfalo y bourbon.
La cocina a baja temperatura es una técnica culinaria que consiste en someter los alimentos a fuentes de calor de baja intensidad con el fin de cocinarlos durante períodos más prolongados para así conseguir mejores sabores, texturas y propiedades nutricionales.
En Rosario Varela preparamos nuestras costillas a baja temperatura con una última cocción en grill y caramelizándolas para obtener la mejor textura y fuerza.
Las acompañamos con la clásica salsa bourbon, a base de whisky, y con salsa Buffalo, una particular salsa americana picante originaria de la ciudad que le da nombre.
Macerada con hierbas del monte, escalopeada con pisto manchego y yema de huevo.
Una de las partes más preciadas del cerdo ibérico es la presa por contener una grasa intramuscular que le otorga su jugoso sabor. Por ese motivo la cocinamos a baja temperatura durante 24 horas y la finalizamos con una doble cocción al grill que, junto a su guarnición de pisto con yema de huevo y patatas a lo pobre, hacen de este plato un bocado ideal para amantes de la carne.
Siendo originaria de América, la tarta Red Velvet es uno de los pasteles más reconocidos de la repostería universal. Esta tarta es famosa por su característico color rojo y por su textura de terciopelo, increíblemente difícil de conseguir. Estas dos cualidades son las que a lo largo de la historia terminan dándole su nombre.
En Rosario Varela no hemos podido resistirnos a los encantos de la Red Velvet y necesitábamos compartirla con vosotros. Ciñéndonos a la receta original y hecha a la antigua, nos encontramos ante una tarta húmeda, ligeramente chocolateada que consigue a la perfección la preciada textura de terciopelo. A esto añadimos un frosting de vainilla que baña cada una de sus capas y el resultado es espectacular.
¿Se te ocurre mejor forma de endulzarte el día?
Tarta de chocolate negro y galletas.
Está científicamente demostrado que comer chocolate hace que liberemos endorfinas (las llamadas hormonas de la felicidad) que ayudan a aumentar el apetito sexual.
Déjate llevar por un viaje hacia tus tentaciones más prohibidas y date un capricho con nuestra tartaleta de chocolate negro, bizcocho y galleta. Prueba su intenso sabor y su suave textura. Disfrútalo y rozarás el pecado y la felicidad.
Chocolate blanco en sopa de yogur y frutos rojos.
Alguien dijo una vez “todo lo que necesitas es amor y un poco de chocolate”. Siguiendo estas sabias palabras prueba nuestra sopa de chocolate blanco con frutos rojos, que deleitará a los más dulces paladares. Porque donde hay chocolate hay felicidad.
Pastel de hojaldre crema y caramelo.
Este postre es un homenaje al emblemático Café de Fornos de Madrid desaparecido en el siglo pasado. Esta receta fue recuperada allá por 1934 y nos sentimos orgullosos de poder recrearla en Rosario Varela.
Esta tarta de queso recibe su nombre del restaurante que la realiza: “La Viña”, que se encuentra situado en la zona vieja Donostiarra. Es quizás la tarta de queso más famosa del mundo. Siendo reconocida y adorada tanto por turistas como por locales tanto es así que este restaurante, haciendo un ejercicio de generosidad, cedió la receta para que todos pudiésemos disfrutarla.
En Rosario Varela os la presentamos directamente desde el País Vasco para que también podáis adorarla. Con aspecto rústico y en exceso dorada, se presenta envuelta en papeles y molde de horno, escondiendo una tarta absolutamente deliciosa.
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